La Vitovska è un vitigno autoctono dell’area vinicola Carso-Kras. Non ne esiste traccia in altre regioni del Mediterraneo e la sua storia è andata perduta nelle pieghe dei secoli di tradizione locale. Vite antica, rustica, capace di sopportare la Bora, vento freddo del nord-est, i rigidi inverni e la siccità della stagione calda. Rinata grazie ad un sapiente lavoro di recupero di alcuni produttori che hanno creduto nelle sue potenzialità, produce un vino che incuriosisce, moderno per la sua raffinatezza ed eleganza. Dal colore giallo paglierino, naso che si apre su dei sentori di sottobosco, muschio, e di roccia bagnata, fiori e fieno, nota minerale accentuata. Bocca ampia e di bella presenza, verticale e rigorosa che invita ad un abbinamento gastronomico. Molto usata come aperitivo, sposa bene tutti gli antipasti, i piatti di pesce, sushi e verdure alla griglia. Onavè prende il suo nome dalla dichiarazione in sloveno "ona ve" che significa "lei sa", perché all'assaggio questo vino ci restituisce sensazioni di eleganza e sicurezza delle sue potenzialità. Vitovska, vitigno a maturazione precoce, autoctono della zona carsica coltivato su di un terreno arenaceo-marnoso, ricco di magnesio e ferro nel comune di San Dorligo della Valle ? Dolina ? Trieste. Vendemmia manuale a inizio settembre. 10.000 bottiglie all'anno. All'arrivo in cantina le uve hanno subito una breve macerazione in ambiente anaerobico a bassa temperatura per salvaguardare aromi e profumi. La fermentazione è avvenuta in vasche di acciaio inox a basse temperature. La malolattica non è stata svolta. Dopo la fermentazione il vino è rimasto a contatto con le fecce fini per diversi mesi, per proteggerlo dalle ossidazioni e mantenere la freschezza degli aromi. Colore brillante, verde?limone. Naso fragrante che apre su delle note floreali e delle erbe aromatiche. Tocco minerale persistente. Vino secco, setoso, di notevole freschezza. Note floreali e di fru a verde ben definite, chiusura pulita e leggermente salata. Vino elegante e rinfrescante. Ottimo come aperitivo, è un vino pronto per essere bevuto che si abbina idealmente con i crostacei, frutti e crudi di mare.

Friuli-Venezia Giulia