Per produrre questo metodo classico di utilzzano le seguenti uve: 39 % Maria Gomes, 38% Bicale e 23 % Cercial. 9 mesi sui lieviti per la seconda fermentazione in bottiglia. Le uve vengono raccolte a mano e pigiate molto delicatamente. Dopo la fermentazione in vasca con lievito selvatico si fa una seconda fermentazione in bottiglia - metodo classico. Vinho de Mesa, vino bianco spumante brut nature di Bairrada, Portogallo. Una regione antichissima di valli incandescenti, da secoli nota per la produzione di vini di ottima qualità di Cerceal, Bical e Maria Gomes. Il paesaggio rurale è dominato dal Monte Caramulo. Terreno di medio pendio, con suolo argilloso e gessoso del Giurassico Inferiore con orientamento ad est e un'influenza atlantica molto intensa. Le uve per gli spumanti vengono raccolte da diverse località. La raccolta inizia già ad agosto per mantenere la carattere fresco e fruttato delle uve. In questo modo si ha sempre l'acidità naturale. Inizia la prima fermentazione con il lievito naturale delle uve. Non si effettuano dosaggi, quindi i vini rimangono asciutti. Colore giallo paglierino limpido con bollicine fini. Naso molto minerale con una certa affumicatura dovuta al terreno calcareo. Ha un distinto tocco fruttato di pere (tipico Bical) e finocchio. Dopo un po' di tempo nel bicchiere rivela anche timo e miele. La bocca è raffinata, cremosa, relativamente liscia e ha una mineralità presente. Il palato medio è fruttato e il retrogusto è secco e rinfrescante. È un ottimo compagno per una chiacchierata con gli amici anche senza pasto. Funziona molto bene con frutti di mare cotti naturalmente, pollame, insalate e formaggi a pasta dura (Comté, Emmental, Gruyère, Parmigiano, Queijo da Ilha de São Jorge).

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