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Sauternes AOC
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Chateau d'Yquem
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Aquitaine
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Semillon 75%, Sauvignon blanc 25%
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2018
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13.5 % vol
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0,375 lt
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Formaggi erborinati, Foie gras, Crepes suzette, Pasticceria secca
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Allergeni: Solfiti
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12YQU01
291,00 €
L’uva viene pressata più volte poiché il contenuto di zucchero e la qualità del mosto aumentano ad ogni spremitura: la 1° pressatura produce il 75% del succo totale con circa 19° di alcol potenziale, la 2° il 15% del succo totale con una gradazione alcolica di circa 21°, mentre la 3° può arrivare fino a 25°. La fermentazione avviene in fusti di rovere (nuovi) e si conclude naturalmente: la gradazione alcolica varia dai 12,5 ° ai 14,5 ° a seconda del contenuto zuccherino del mosto. Nella primavera successiva alla vendemmia avviene l’assemblaggio dei lotti selezionati; il vino affina, poi, per 20 mesi. Verso la fine dell’affinamento ha luogo una rigorosa selezione tramite degustazione alla cieca: questo determinerà la miscela finale dello Château d’Yquem. L’Yquem 2018 è caratterizzato da note di lime, pompelmo e scorza di mandarino per poi sprigionare sentori di caprifoglio, zenzero candito, ananas essiccato, limone. Al palato è equilibrato, floreale e speziato.
Aquitaine
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