Vino prodotto con uve Sangiovese del vigneto Alto Poggio su di un terreno di medio impasto tendente ed argilloso, profilo profondo ricco di scheletro fine e roccia madre affiorante. L'uva viene raccolta manualmente in cassetta nella prima metà di ottobre. Le uve accuratamente raccolte vengono selezionate manualmente in vigna ed in cantina su un mastro si cernita prima di iniziare la fermentazione alcolica con lieviti selezionati ed a temperatura controllata di 23° c. la macerazione sulle bucce dura fino a 25-30 giorni con rimontaggi all'aria fino a fine fermentazione e follature manuali fino a svinatura. La fermentazione alcolina dura 12-15 giorni, fermentazione malolattica spontanea in botti di legno grande e barriques di secondo passaggio. Maturazione 24 mesi in barriques di rovere francese di secondo passaggio e botti da 42 hl con batonnage per favorire l'estrazione dalle proprie fecce fini, affinamento almeno 6 mesi in bottiglia. Colore rosso rubino intenso e consistente. Al naso si presenta intenso, con note di frutta fresca, ribes, mora, lampone, ben integrate con un sottofondo speziato e di legno aromatico, con una punta balsamica di resina. Al gusto evidenzia la sua freschezza, e il carattere di grande vino da invecchiamento, con un tannino evidente ma già ben integrato, e ben bilanciato dal calore dell’alcol. Finale elegante e tipicamente amarognolo, a ricordare la storia del Sangiovese purosangue. Vino di grande temperamento, consente abbinamenti altrettanto importanti, e la sua grande bevibilità lo rende piacevole con formaggi di forte stagionatura, dal gusto deciso. E’ naturale accompagnatore delle carni rosse in genere, della selvaggina da penna arrosto, e di sughi importanti a base di animali da cortile, quali l’anatra, il coniglio, i piatti a base di frattaglie come i tradizionali fegatelli o i crostini toscani. E’ però con la tradizionale Fiorentina ce l’abbinamento diventa entusiasmante. Si consiglia di servirlo a temperatura di 18°C, in ampi ballon.

Toscana