La Durella è un vitigno autoctono della regione Veneto, coltivato su terreni ricchi di mineralità. Tipico della zona dei Monti Lessini, sulle colline tra le province di Vicenza e Verona, è capace di dare dei vini dall’acidità rilevante, che ben si prestano alla spumantizzazione secondo il Metodo Classico. Il Viola brut di Fongaro arriva dalle colline a Nord Est di Verona, nella zona dei Monti Lessini le viti hanno un sistema di impianto a Pergola Veronese e Guyot. Il terreno è di origine vulcanica. La raccolta delle uve avviene da inizio settembre, a mano e trasportate in cassette. Le cassette vengono poste in cella per il raffreddamento dell’uva prima della pigiatura. Vinificato dopo pressatura soffice a 10-12°C. La prima fermentazione avviene in vasche termo-controllate con temperatura intorno ai 15-18°C. Presa di spuma con i propri lieviti a maggio. Maturazione sui propri lieviti in bottiglia, non inferiore ai 42 mesi. Remuage sûr pupitres a maturazione ultimata, le bottiglie vengono ruotate a mano ogni giorno per circa 30 giorni, al termine dei quali si esegue la sboccatura (degorgement). Colore giallo oro, intenso. Spuma soffice e perlage fine. Impatto olfattivo di grande intensità. Dominano le note di crosta di pane, burro di arachidi e nocciola. Col passare dei minuti ad arricchire il bouquet giungono note floreali accompagnate da sensazioni di frutta esotica, pompelmo giallo e mela limoncella. Gradevoli sfumature di vaniglia e di tabacco dolce impreziosiscono ulteriormente la cornice aromatica del vino. Risulta asciutto e teso, ma al contempo morbido e vellutato al palato. L’elegante freschezza cede il passo a note tostate e frutta esotica che regalano un assaggio armonico e intenso. Finale elegante e di grande equilibrio. Molto apprezzato come aperitivo accompagnato da un Grana Padano 24/30 mesi. Perfetto in abbinamento ad un piatto di gnocchi al ragù di funghi porcini, ad uno spezzatino ai funghi o ad un coniglio alla cacciatora. Servizio a 4-6°C in flûte come aperitivo; in coppa per esaltarne tutte le caratteristiche.

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