Guillaume Gilles è uno dei vignaioli più rappresentativi della “nuova” generazione di produttori a Cornas. Come altri talenti della regione, Guillaume, è cresciuto alla corte di Robert Michel con il quale continua ad avere un rapporto privilegiato. Quando Robert si è ritirato dalle scene, nel 2006, Guillaume ha potuto attingere dal parco vigne del suo mentore (come Thierry Allemand e Vincent Paris) che continua oltretutto ad essere suo consigliere privato (Gilles lavora nella cantina che fu di Robert). Guillaume Gilles è convinto che i vini di Cornas raggiungano il loro massimo solo se espressione di un percorso tradizionale e dunque: lavorazione “naturale” delle vigne e raccolta manuale, grappoli non diraspati, fermentazioni spontanee, affinamento in legni vecchi (demi-muids), no chiarifica e filtrazione. I suoi vini sono un perfetto esempio di come dovrebbe essere una Syrah di Cornas: muscolare, selvaggia, profonda, austera e al contempo godibile, ricca di frutto e dal grande impatto olfattivo.