Nella seconda metà del secolo XIX la famiglia Hidalgo inizia l'attività della cantina partendo da soleras di vino e vigneti della sua proprietà. All'inizio del XX secolo, D. Emilio Hidalgo e Hidalgo hanno già un'attività assicurata, una delegazione a Londra e la presenza in molti paesi. Dal 1970, già incorporato, sviluppa un'importante attività di esportazione nei mercati di Inghilterra, Olanda, Germania e Austria, oltre che negli Stati Uniti, in Giappone, Danimarca, Italia, Francia e Belgio. Oggigiorno si conservano pezzi straordinari di vino e di brandy che sono stati continuati e arricchiti, essendo la quinta generazione della famiglia fondatrice quella che si dedica al lavoro della Bodegas.