Dal primo sorso di Borgogna di Jay, non si poteva più tornare indietro. I vini del Vecchio Mondo sono ciò che ha sempre amato bere. E da quando ha fondato J. Christopher Wines nel 1996, questo è lo stile di vino che ha lavorato per realizzare qui nel Nuovo Mondo. Segue i principi della biodinamica e tutti i suoi vini sono fatti a mano in piccoli lotti, con frutta proveniente da alcuni dei migliori vigneti dell'Oregon. Le specialità sono il Pinot Nero prodotto nello stile tradizionale della Borgogna e il Sauvignon Blanc ispirato ai grandi vini di Sancerre. Nel 2010, ha cementato il legame con il Vecchio Mondo creando una partnership con il famoso produttore di vini tedesco Ernst Loosen. Erni e Jay hanno un'amicizia di lunga data basata in parte sul fatto che sono entrambi dei fan di Pinot. Lavorare insieme per produrre Pinot Noir che univa le idee del Vecchio Mondo e del Nuovo Mondo è sembrato naturale. Insieme, acquistarono una bella proprietà di 40 acri su Chehalem Mountain a Newberg, in Oregon.