In seguito alla scoperta da parte di Aimé Guibert dell'eccezionale anfiteatro di Villeveyrac, è nata una collaborazione insolita. I vini Moulin de Gassac sono stati creati nei primi anni '90 dal padre e fondatore di Mas de Daumas Gassac, Aimé Guibert. In seguito all'introduzione del premio all'espiantazione della vite, ha avviato una collaborazione con i viticoltori di questa zona al fine di salvarne gli appezzamenti. La Selezione Moulin de Gassac ha giocato un ruolo decisivo nel prevenire la scomparsa di questo terroir. Successivamente, Mas de Daumas Gassac ha confermato l'identità unica dei vini con la propria firma: Moulin de Gassac. Prodotto da vigneti unici, con l'aiuto dell'esperienza, la selezione Moulin de Gassac riflette un desiderio condiviso di offrire vini autentici. La prima cuvée Moulin de Gassac è uscita nel 1993 ed è stata insignita del titolo di miglior vino al mondo nella sua categoria, questi vini hanno sempre espresso il coronamento di successo di un intenso processo di selezione e del rigoroso rispetto dei disciplinari.