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Dogliani DOCG
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Abbona Marziano
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Piemonte
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Dolcetto 100%
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2021
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14.5 % vol
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0,75 lt
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Primi con sughi di carne, Carni bianche, Formaggi di media stagionatura
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Allergeni: Solfiti
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12ABB01
23,55 €
Simbolo dell’azienda, il Papà Celso è dedicato alla memoria di Celso Abbona, padre di Marziano, che piantò una ad una le barbatelle del vigneto Doriolo, dal quale provengono le sue uve. È il Dogliani più importante dell'azienda, ottenuto da viti di oltre 60 anni che donano al vino un felice equilibrio fra eleganza, potenza ed armonia. Vinificato con diraspa-pigiatura a cui segue la fermentazione alcolica, spontanea a mezzo di lieviti indigeni, a contatto con le bucce in vasche d’acciaio a temperatura controllata con picchi di 30-31° C ; durata 20 giorni. Svinatura a secco e sfecciatura con travaso in vasche in acciaio. stabilizzazione a freddo che evita l’impiego di prodotti per la chiarifica. Fermentazione malolattica: completamente svolta in acciaio subito dopo la fermentazione alcolica. Affinamento in vasche d’acciaio sino all’imbottigliamento, quindi riposo in bottiglia a temperatura costante di 14° C per due mesi prima della commercializzazione. Primo anno di produzione 1975. Il Papà Celso è di notevole struttura, corpo e rotondità. Il colore è particolarmente ricco e luminoso dovuto alla maturazione ottimale raggiunta nell’annata. I profumi sono freschi, fruttati, intensi e offrono un richiamo di eucalipto erbette, frutta rossa, note floreali assieme alla classica nota finale di mandorla; la bocca è armonica, equilibrata con una giusta tannicità, un corpo ben marcato e una buona acidità tipica del Papà Celso. Può evolvere positivamente in bottiglia per parecchi anni a seguire.
Piemonte
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