La cantina è stata fondata nel 2004 da un gruppo di imprenditori cileni e dall'ingegnere agricolo agentino ed enologo Pedro Federico Rosell. Fin dai primi giorni della cantina, l'obiettivo è stato quello di produrre spumanti di alta qualità per un mercato che mostra un grande potenziale e crescita nella regione. Inizialmente, una delle priorità del progetto era trovare la posizione più adatta per piantare le viti e iniziare a costruire la cantina. Ciò ha comportato la selezione di potenziali siti che fornissero le condizioni perfette: buona altitudine, buona temperatura e suoli con un buon drenaggio. Gli spumanti Cruzat, elaborati utilizzando il metodo tradizionale della seconda fermentazione in bottiglia, riflettono la costante ricerca dell'eccellenza e la meticolosa attenzione ai dettagli durante tutto il processo di vinificazione.