I vini Cesari nascono per coinvolgere ed emozionare: una rappresentazione autentica del loro territorio, che preserva ed esalta la natura più intima. Questa filosofia guida ogni piccola parte del loro operato, dalla vigna, alla cantina, fino alla bottiglia. L'azienda lavora su due cantine, una costruita nel 1997, la cantina di Cavaion Veronese è realizzata mettendo al centro le necessità dei vini. Uno spazio dedicato allo sviluppo del carattere dei vini per lunghi periodi di tempo, dove riposano cullati da barrique e tonneaux. L'altra invece si trova a Fumana, a pochi chilometri da Verona, ed al suo interno si svolgono i processi di appassimento, pressatura, fermentazione e i primi passaggi dell’affinamento. L’edificio, completato nel 2021, è stato ideato in completa armonia con il territorio: la sua struttura a più livelli si trova ai piedi della montagna, e la sua architettura è un omaggio al paesaggio che la incornicia. Il fiore all’occhiello della cantina è il fruttaio, dove avviene l’appassimento delle uve che daranno vita a questi vini. Al suo interno, innovativi sistemi di monitoraggio mantengono temperatura e umidità costanti, creando l’ambiente ideale per il riposo dei grappoli, disposti in cassette.