Durante la prima guerra mondiale, il portoghese Manuel De Sousa va in Francia a combattere con gli alleati. Rientrato in patria al termine del conflitto, la crisi economica lo convince a tornare in Francia e a stabilirsi ad Avize, in Champagne. Il figlio Antoine sposa la figlia di un viticoltore, Zoémie Bonville, e fondano insieme il Domaine De Sousa, attualmente gestito da Erick De Sousa. L’azienda produce 75.000 bottiglie e possiede 11 ettari suddivisi in 42 parcelle con un’età media delle viti di 45 anni. Nel 1989, Erick inizia la conversione delle vigne del Domaine in agricoltura biologica, portando a compimento la trasformazione nel 1999. Oggi, per le operazioni in campo, non vengono più utilizzati trattori, ma cavalli. La fermentazione viene effettuata in cuve d’acciaio, utilizzando solamente lieviti indigeni. Per le uve provenienti dalle vigne di oltre 50 anni, la vinificazione avviene in barrique per donare maggiore grassezza ai vini. Tutti gli Champagne di Erick svolgono la fermentazione malolattica con l’intento di avere maggiore rotondità, dato che sono caratterizzati da una mineralità tagliente e penetrante, classica degli Chardonnay di Avize. I vini sono vinificati da uve provenienti dal villaggio di Avize Grand Cru (Chardonnay) ad eccezione del Brut “Tradition”, nel quale vengono utilizzati anche un 40% di Pinot nero ed un 10% di Pinot Meunier e della cuvée “3A”. Questa cuvée deve il proprio nome alla provenienza delle uve dai tre Grand Cru i cui nomi iniziano per A, ovvero Avize, Aÿ, Ambonnay (50% Pinot nero – 50% Chardonnay) e dei Rosé, prodotti per assemblaggio composto da 90% Chardonnay e 10% Pinot nero. ultimo nato nella variegata gamma di Erick è il Rosé par saignée, prodotto da Pinot nero 100% Grand Cru proveniente da Aÿ e Ambonnay.