Domaine Gaujal è di proprietà della famiglia Gaujal dal 1743. Questa bellissima tenuta è ora gestita da Laurent Gaujal, succeduto a suo padre Ludovic nel 2013. I vigneti si estendono su 30 ettari, di cui 12 di Piquepoul, nel cuore della denominazione Picpoul de Pinet, su un terreno abbastanza pianeggiante, molto vicino al Mediterraneo. Il terreno è calcareo-argilloso con un'altissima percentuale di calcare puro (54%). Questa particolarità può essere definita il «segreto» del Picpoul, poiché gli conferisce un gusto di pietra focaia molto personale.