Vicino alla sua capitale Aigues-Mortes, il Domaine Royal de Jarras è una scoperta straordinaria. Questo vigneto di sabbia è piantato su un'isola precedentemente nota come Isle de Stel, ricca di storia e delle voci dei cavalieri che seguirono il re Saint-Louis nelle sue crociate per le Terre Sacre. Alla fine dell'XI secolo, i giovani si entusiasmarono per la liberazione della tomba di Cristo a Gerusalemme e si mobilitarono per una straordinaria avventura dietro Godefroy de Bouillon.Bertrand, figlio di Raymond de Saint-Gilles, conte di Tolosa, incrociò le strade e partì per La Terre Sainte nel 1109. Prima di incrociarsi, Bertrand aveva fondato l'Ospedale, che divenne il Gran Priorato di Saint-Gilles, la più antica delle case europee dell'ordine di Saint-Jean-de-Jerusalem. Un vigneto situato su un'isola ricca di storia.Questo priorato era un ospizio destinato a ricevere i pellegrini pronti a partire per la Terra Santa, o quelli che tornavano da lì. Questo ruolo gli ha permesso di beneficiare della generosità di principi e signori che erano sostenitori delle Crociate. Questa commenda templare acquisirà molte proprietà come Daladel, Saint-Jean-de-la Pinède e, alla fine del XII secolo, l'isola di Stele dove si trovavano i magazzini marittimi a nord.Nel 1240, Luigi IX, che voleva un porto francese per il trasporto delle truppe, si interessò alla posizione strategica di Aigues-Mortes con il suo accesso diretto al Mar Mediterraneo. Ha ottenuto dai monaci dell'Abbazia di Psalmody, a cui appartiene la città, la sua consegna. Luigi IX, fortificherà la città e successivamente amplierà il territorio reale. Fu durante questo periodo che i vini della Languedoc iniziarono ad essere esportati. Esistono ancora tracce del passato grazie alla demarcazione effettuata nel 1656 e 1764, grazie a Louis Sequin, geometra dell'ordine. La nascita del Domaine Royal de Jarras testimonia tutta questa storia.