Il Vallon de Marcillac si trova nel cuore dell'Aveyron, un dipartimento della regione occitana strutturato da alti altipiani rocciosi e terreno argilloso-calcareo. Il vigneto Marcillac è composto da 2 terroir ben identificati: un terroir costituito da colline di argilla rossa (i rougiers), su cui si trova il Domaine du Cros. Più a est, verso Salles-la-source, una regione fatta di altipiani rocciosi e terreni argilloso-calcarei bianchi: il Causse Comtal. Con soli 220 ettari sfruttati (su una superficie originaria di 4000 ettari), l'attuale area dell'AOC ne fa una delle denominazioni più piccole di Francia. In totale, il vigneto ha una quindicina di proprietari, vendemmiatori e imbottigliatori, tra cui Philippe e Julien Teulier, i proprietari del Domaine du Cros. I vini del Domaine du Cros provengono da un raro vitigno dei vigneti del sud-ovest, e in particolare da Marcillac, di cui è al 100% il vitigno esclusivo: Fer Servadou (chiamato anche "Mansois" nell'Aveyron). Uno dei vitigni più antichi del sud-ovest. Il termine Fer deriva dal greco ferrus, che significa "selvaggio". Il termine Servadou significa da parte sua “che si conserva nel tempo” (a differenza dei vitigni che marciscono una volta raggiunta la maturità), con un'ottima resistenza dei grappoli all'inverno. Fer Servadou è quindi un'antica varietà di origine selvatica, una varietà che era molto presente anche sulle strade di Santiago de Compostela.