La cantina è un luogo per me funzionale, è stata progettata e realizzata per essere quel luogo ideale dove poter trasformare il mosto d’ uva in vino. La priorità della cantina è poter assicurare le condizioni nelle quali consentire i naturali processi grazie ai quali il vino matura, si eleva, si affina, viene reso elegante dal tempo. Prioritario per una cantina è anche l’utilizzo di fonti rinnovabili di energia, la riduzione degli sprechi a l’attenzione all’impatto ambientale a 360 gradi. È una cantina che rinuncia al fascino romantico delle volte in pietra, dei muri in mattone o delle travi in legno per lasciare spazio ad un ambiente più sano e salubre facilmente in grado di mantenersi tale così da consentire fermentazioni spontanee nelle migliori condizioni.