La famiglia Jolivet è entrata nel mondo del vino nel 1926, data della creazione della società commerciale Jolivet e figlio. Jolivet era maestro nella cantina del castello di Tracy. Louis e Lucien fatto la loro scelta, hanno acquistato all'ingrosso, messo in bottiglia e commercializzati i loro vini nella regione di Sancerre. Jacques Jolivet, figlio di Lucien, sviluppa questa attività. Il vino è una passione per lui e consiglia al figlio Pascal di diventare, all'età di 22 anni, agente della famosa casa di Champagne Pommery, egli rappresenta ancora oggi. Jacques Jolivet completa l'acquisizione nel 1983 di una piccola società commerciale "Grandi Vini della Valle della Loira" Gérard Boyer, capo del ristorante a tre stelle "Les Crayeres" a Reims (uno dei primi clienti e l'amico di Pascal), poi lo soffia l'idea di mettere in avanti il ??suo nome ad espandere la propria dominio e il proprio marchio. Oggi, l'area Pascal Jolivet si estende per 95 ettari tra Sancerre e Pouilly Fumé, 50 ettari in Touraine.