Proveniente da vigneti della provincia di Ascoli Piceno, nell’area compresa tra i Comuni di Offida, Ripatransone ed Acquaviva Picena. Il terreno è di origine sedimentario marino alluvionale del Plio-Pleistocene e Miocene, con prevalenza di argilla nelle aree più interne mentre prevalgono sabbia e pietra degradando verso la costa. Esposizione a Sud-Est e Nord-Ovest a 150-350 m di altitudine. Sistema d’allevamento a guyot, guyot doppio e doppio archetto, con una densità d’impianto di 3.000-4.000 piante per ha, ed una resa per ettaro di 80 q d’uva con ridotto carico di gemme. Uva raccolta a mano con accurata selezione dei grappoli. Vinificato con diraspatura delle uve con criomacerazione delle bucce nel mosto. Pressatura soffice, decantazione statica del mosto fiore ottenuto, fermentazione a temperatura controllata con lieviti selezionati e permanenza in serbatoio sulle fecce di fermentazione per 4 mesi. Maturazione: in bottiglia in magazzino termocondizionato. Alla vista si nota una luminescenza cristallina, di colore giallo paglierino tenue, con vividi riflessi verdolini, di buona consistenza. Al naso una buona intensità e finezza, richiama al naso le tipologie mediterranee del vitigno Pecorino. Schiettamente fruttato di mela renetta, fiori di rovo e aneto. È franco, fragrante e di media complessità. Al gusto si rileva un secco ma morbido e caldo all’alcol, richiama al palato, con lunga persistenza, le tipologie del vitigno. Vivace di freschezza e ricco di mineralità, si allunga di percezioni saporifiche che ricordano lo stesso pomo. Il corpo consistente è supportato da una buona acidità e finezza. Perfetto è l’equilibrio fra le parti con finale di buona armonia. Pur raggiungendo limiti di apprezzabilità per molti anni dalla vendemmia, il Pecorino è un vitigno raro e di carattere. Suggeriamo quindi di godervelo in tutta la sua giovinezza ma sarà sorprendente negli anni con originali note terziarie. La sua grande gradevolezza lo rende protagonista della cucina primaverile ed estiva. Gustatelo sulla cucina di mare: dalle insalate alle pannocchie bollite, dagli spaghetti e tagliatelle alle cozze in salsa bianca alle linguine tonno e alici. Ottimo sulle fritture di pesci minuti e calamari, sogliole e sardine alla griglia, passere e san pietri bolliti. Temperatura servizio consigliata10/12° C.

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