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Petit Chablis AOC
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Sebastien Dampt
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Bourgogne
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Chardonnay 100%
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2021
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12 % vol
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0,75 lt
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Crostacei, Pesce, Carni bianche, Aperitivo, Salmone
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Allergeni: Solfiti
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12DAM02
32,85 €
Vigneto di 5 ettari su diversi appezzamenti, il principale è un appezzamento di vigne di 45 anni. Diversi luoghi chiamati: Vieille Voye, Champlain, Petit Lechet, Bois de Milly e Fontenilles. Le uve sono schiacciate in una pressa pneumatica, tipo Wilmess Sigma. Quindi il mosto riposa durante la notte a una temperatura di 12-15 ° C in vasche di grandi dimensioni appositamente progettate per questo scopo. Il giorno successivo, il succo trasparente viene pompato in tini di acciaio inossidabile termoregolati per eseguire le varie fermentazioni. Lieviti usati sono selezionati. Fermentazione per 15 giorni a 20 ° C in vasche di acciaio inox. Fermentazione malolattica svolta al 100%.. invecchiamento da 8 a 10 mesi sulle fecce nobili in tini di acciaio inox. Imbottigliamento sotto inerti per preservare il carattere del vino.
Bourgogne
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