Nel dialetto locale Burdese significa bordolese e rimanda al classico uvaggio di Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc. Si tratta di un vino rosso di grande densità, struttura ed equilibrio, prodotto in quantità limitate da vigneti selezionati. Burdese è un grande vino da invecchiamento che offre una complessità di aromi e sapori frutto del sole di Sicilia. I vigneti si trovano nella zona di Dispensa, il Cabenet Sauvignon e Maroccoli il Cabernet franc. A Dispensa il terreno è mediamente profondo, con scheletro scarso quasi assente, mediamente calcareo. A Maroccoli suolo ricco di scheletro, mediamente argilloso con abbondante frazione limosa. A Dispensa le viti si trovano a 75 metri s.l.m. a Maroccoli 430 metri s.l.m.. La vendemmia si effettua a Dispensa il 5 settembre; a Maroccoli il 15 settembre. Vinificato con diraspapigiatura seguita da 21 giorni di permanenza sulle bucce. Dopo la svinatura, affinamento in barriques nuove di rovere di Allier per 14 mesi e fermentazione malolattica in legno e acciaio. Affinamento in barriques di rovere di Allier, 100% nuove. Imbottigliamento nella seconda metà di febbraio. Da bere subito o da invecchiare sino a 10-12 anni. Bordolese made in Sicily da una selezione delle migliori uve dei vigneti dell’azienda. Rosso potente, costruito su una trama tannica fitta ed importante bilanciata da una alcolicità decisa. Forza gustativa incentrata su un fruttato maturo molto denso e ricco di polpa. I sapori sono quelli del mirtillo e delle amarene sotto spirito che si mescolano al cuoio mentre gradatamente affiorano dei profumi intensi di ciliegie, cacao, iodio e rosmarino. Vino grintoso, deciso ed energico da godersi da solo o con abbinamenti di altrettanta forza e carattere e dunque degli stufati, o della selvaggina sulle carni. Per un’alternativa vegetariana provate del radicchio grigliato con del formaggio stagionato o delle cipolle arrostite, quasi caramellizzate.

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