Il Barbaresco “Vermilium” è ottenuto da uva Nebbiolo prodotto nella zona che comprende l’intero territorio dei Comuni di Barbaresco, Treiso, Neive e parte del Comune di Alba. La maturazione e l’invecchiamento personalizzano il pregio e la raffinatezza di questo grande vino, rinomato in tutto il mondo. Il "Barbaresco" sottoposto ad un periodo di invecchiamento non inferiore a quattro anni può portare come specificazione aggiuntiva la dizione "riserva", si consiglia di decantarlo sempre almeno trenta minuti prima del consumo. Uva utilizzata per la produzione Nebbiolo nelle sottovarietà Michet, con sistema di allevamento a Guyot, vendemmiata ad Ottobre. Vinificato con diraspapigiatura con pigiatura soffice dell’uva, fermentazione e macerazione con le bucce per circa 10 giorni. Durante la macerazione vengono effettuati rimontaggi dèlestage per favorire l’estrazione del colore e dei profumi varietali. Dopo 2 travasi atti ad eliminare le parti solide si effettua la fermentazione malolattica e successivamente il vino viene travasato in botti di legno di diversa caratura in base alle sue caratteristiche. L’affinamento dura 12/16 mesi, e settimanalmente si procede alla colmatura e al controllo tramite degustazioni e analisi dell’evolversi della giusta maturazione del vino. L’elevazione avviene in legni di Rovere sia francese che di Slavonia per 12 mesi e successivamente in bottiglia per 12 mesi. Di colore rosso granata con riflessi aranciati. Profumo di viola, etereo, intenso. Sapore asciutto con un tannino morbido, fine, elegante, austero ma vellutato, armonico. Temperatura di degustazione18/20 gradi. Il Barbaresco, a seconda delle annate, può essere conservato per diversi decenni, e comunque per ottenere una giusta qualità, è consigliato mantenere le bottiglie coricate, al buio in un locale asciutto ad una temperatura ambiente. Esprime le sua massima piacevolezza se consumato nei 3 anni successivi l’entrata in commercio. Va abbinato con umidi e stracotti aromatici e di lunga cottura, carni rosse e selvaggina - arrosti di selvaggina da pelo - selvaggina da penna tartufata - formaggi stagionati.

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