Nel 1857, l'industria della lana era in crisi, e il signor Pommery si trasferì nel commercio dello champagne per provvedere alla figlia neonata. Morì un anno dopo, nel febbraio 1858. Il resto è storia: la giovane vedova Pommery rilevò il business dello champagne e lo portò al successo e alla gloria. Louise Pommery è cresciuta per essere una giovane donna gentile, attraente e perspicace. Sposò il conte e futuro marchese Guy de Polignac nel 1875. Nel 1890, alla morte della madre, Louis e Louise presero il controllo della compagnia, mentre Henry Vasnier rimase direttore. Per Madame Pommery fu uno sforzo scrupoloso quello di acquisire i primi 18 ettari della tenuta. Louis Pommery e sua sorella, la marchesa di Polignac, acquistarono gradualmente gli altri 282 ettari. Cuvée Louise, uno champagne estremamente puro, è stato creato nel 1979. La cuvée di prestigio di Pommery è fedele agli alti standard della donna che l'ha ispirata, ricavata dalle migliori parcelle coltivate gelosamente per questo solo vino. Dietro questa apparente semplicità, ci sono processi unici in gioco, usati in ogni fase della vinificazione, in modo che Cuvée Louise possa prendersi il tempo per incarnare la quintessenza dello stile Pommery.