Pheasant's Tears è un progetto nato da due personaggi illuminati, il viticoltore Gela Patalishvili e il pittore John Wurdeman, accomunati dal desiderio di produrre vino naturale seguendo le antiche tradizione georgiane. Gli ettari di proprietà sono circa 20 e si trovano nella parte est della Georgia, nelle regioni Kartli e Kakheti; a questi, si aggiungono i vigneti non di proprietà della regione Imerti, dove Gela, che si occupa della vigna, acquista le uve da viticoltori locali che portano avanti le tradizioni georgiane curando il vastissimo patrimonio ampelografico dello Stato. Le varietà coltivate sono tutte antiche e autoctone: chinuri, mtsvane, kisi, tsolikauri, rkatsiteli, shavkapito, tavkveri, saperavi. La cantina si trova nella città medievale di Sighnaghi, antica di ben 300 anni. La conduzione delle vigne avviene secondi i principi naturali e organici e i mosti sono vinificati nei tradizionali "qvevri" georgiani, anfore sotterrate nel terreno, dove avviene anche l'affinamento.