Azienda giovanissima, nata nel 2010 dall'idea di tre enologi (Francisco Lavaque, Marcelo Pelleriti e Hugh Ryman) di recuperare antichi vigneti della tradizione locale. Vallisto nasce a Cafayate, epicentro della viticoltura d'alta quota. Situata ai piedi della catena montuosa delle Ande in Argentina nella fertile Valle Calchaquies, sede dei vigneti più alti del pianeta. I vigneti si trovano a 1.900 metri sul livello del mare, sul versante occidentale della Valle.