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Ghemme DOCG
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Torraccia del Piantavigna
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Piemonte
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Nebbiolo 90%, Vespolina 10%
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2016
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13.5 % vol
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0,75 lt
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Carni rosse, Brasati, Cacciagione, Formaggi stagionati
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Allergeni: Solfiti
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12TDP01
32,80 €
Selezione rigorosa di Nebbiolo (90%) e Vespolina (10%), l’uvaggio storico della zona. Zona di produzione nel territorio di Ghemme, vigneti in località Punciön. Appezzamento di circa 6 ettari di proprietà. Una filosofia di coltura eco-compatibile. Terreno fluvio-alluvionale argilloso a reazione acida. Forma di allevamento a guyot, per massimizzare l’esposizione alla luce. Resa media per ettaro circa 55/65 quintali. Questa resa limitatissima è ottenuta arrivando a lasciare un grappolo per tralcio, in modo da concentrare tutti i profumi e i sapori in poca uva, ma di grandissima qualità. Vendemmia manuale, per preservare l’integrità della buccia, in cassette, nel corso della seconda quindicina di ottobre. Vinificazione tradizionale con macerazione delle bucce, seguita da fermentazione malolattica. Invecchiamento in botti di rovere francese di Allier di medie dimensioni e grandi botti di rovere Sloveno per un minimo di 4 anni. Affinamento almeno 6 mesi in bottiglia prima della commercializzazione. Bottiglia: ispirata ad un’originale del 1904. Colore rosso rubino con riflessi aranciati. Profumo fine e gradevole, ricorda la viola. Sapore asciutto, armonico, con caratteristico fondo amarognolo. Temperatura iniziale di servizio suggerita a 16-17° C, stappando la bottiglia qualche tempo prima. Molto versatile in cucina, non solo carni rosse, brasati, cacciagione, formaggi ben stagionati, ma anche piatti meno strutturati. Data la particolare natura del Ghemme non si può stabilire un limite di tempo per il consumo. Molte bottiglie, se conservate in maniera ottimale, al riparo dalla luce e a 16°C, anche dopo 20 anni dalla data di vendemmia regalano sensazioni uniche.
Piemonte
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