Barolo DOCG Ravera Terre del Barolo

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35,10 €

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Il vigneto Ravera situato in Novello che confina con Barolo da sempre viene ritenuta dai viticoltori della zona l’area a più alta vocazione per la coltivazione del nebbiolo. Il terreno è piuttosto sciolto e costituito principalmente da marne bianche. Di colore rosso granato, ha un profumo intenso e caratteristico e dal sapore asciutto, pieno e armonico. Uva utilizzata, Nebbiolo con sistema di allevamento a Guyot. La vendemmia viene effettuata dal 15 al 30 Ottobre. La produzione massima per ettaro è di 80 quintali di uva, con una resa uva in vino del 70% al primo travaso 65% dopo il periodo di invecchiamento obbligatorio. Vinificato con diraspatura, pigiatura soffice dell’uva, fermentazione e macerazione con le bucce per circa 30 giorni. Dopo 4/5 giorni di macerazione con rimontaggi almeno due volte al giorno per maggior estrazione del colore e dei profumi varietali. Si procede con macerazione a cappello sommerso per 20/25 giorni. Dopo la fermentazione malolattica, passa in botti di legno dove vi rimane per 24/30 mesi, e settimanalmente si procede alla colmatura e al controllo tramite degustazioni e analisi dell’evolversi della giusta maturazione del vino. Invecchiato 3 anni in botte di Rovere di Slavonia. Temperatura di degustazione 18/20 gradi. Il Barolo Ravera, essendo una selezione, può essere conservato per diversi decenni, e comunque per ottenere una giusta qualità, è consigliato mantenere le bottiglie coricate, al buio in un locale asciutto ad una temperatura ambiente. Va abbinato con umidi e stracotti aromatici e di lunga cottura, di carni rosse e di selvaggina - arrosti di selvaggina da pelo - selvaggina da penna tartufata - formaggi stagionati.

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