Si utilizza il vitigno Nebbiolo delle sottovarietà Michet, Lampia e Rosè coltivate su un suolo calcareo esposto a sud/est ad un altezza che varia da 250 m a 400 m Lca La vendemmia si svolge ad ottobre al 100% manuale Vinificato con diraspa pigiatura dell’uva, fermentazione in vinificatori di acciaio inox di medie dimensioni con inoculo di lieviti selezionati. La fermentazione dura circa 6/8 giorni, viene però protratto il tempo di macerazione per massimizzare l’estrazione dei composti polifenolici per altri 7 giorni circa, per un totale di massimo di 15 giorni. Vengono effettuati due delestages nelle prime fasi di fermentazione accompagnati da rimontaggi continui gestiti in modo automatico. Dopo la svinatura breve intervento di micro ossigenazione per aumentare la stabilizzazione del colore seguita dalla fermentazione malo lattica indotta con batteri selezionati. Si invecchia per l’85% della massa totale viene affinata per 18 mesi in botti da 25/50 Hl in legno francese con tostatura leggera. Completa la massa il 15% circa di affinamento in tonneaux di legno francese di secondo e terzo passaggio. Segue imbottigliamento e affinamento in bottiglia. Di colore rosso granata con riflessi aranciati. Sentori di rosa e frutta matura, amarena e prugna; sul finale il bouquet si arricchisce di note speziate e di caffè tostato. Buona acidità corredata da una importante nota tannica ricca, vellutata ed avvolgente. Vino dalla persistenza importante che lascia la bocca piacevolmente soddisfatta e arricchita dalla sua complessità. Non è definita la shelf life del prodotto. Mantiene le sue caratteristiche qualitative migliorandole nell’arco di 6/10 anni se conservato in ambiente idoneo, al riparo da fonti luminose e a temperatura costante di circa 16°/18°. Temperatura di degustazione: 18/20 gradi si consiglia di lasciar respirare il prodotto per circa un’ora prima della degustazione o utilizzare un decanter per aumentare l’ossigenazione. Va abbinato umidi e stracotti aromatici e di lunga cottura di carni rosse, selvaggina, arrosti, formaggi stagionati.

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